Có hai phương pháp quy trình để chiết xuất dầu ăn từ thực vật, phương pháp chiết xuất dầu hóa học và phương pháp chiết xuất dầu vật lý, hay chúng ta thường gọi là phương pháp lọc (hóa chất) và phương pháp ép (phương pháp ép vật lý: phương pháp ép đã có từ lâu đời). lịch sử và quy trình của nó tương đối đơn giản: dầu được hấp và chiên, sau đó dầu được ép ra khỏi dầu bằng phương pháp cơ học. Phương pháp ép cổ xưa đòi hỏi người vận hành phải lao động chân tay nặng nhọc. Hàm lượng dầu còn lại của bã dầu được ép ( bánh dầu) khá cao gây lãng phí nguồn tài nguyên dầu mỏ vô cùng quý giá.Phương pháp ép hiện đại đã được công nghiệp hóa và vận hành tự động hóa nhưng vấn đề hàm lượng dầu tồn dư cao trong bã dầu cũng được phân biệt với khâu xử lý sơ bộ nguyên liệu để ép có phương pháp ép nguội và phương pháp ép nóng hay còn gọi là phương pháp ép chín, ép nguội là nguyên liệu không được nung, hấp trực tiếp. đến máy ép dầu để ép ra dầu, phương pháp này dầu có màu tương đối nhạt, màu sáng hơn nhưng năng suất dầu thấp, dầu không có vị đặc và thơm. Và ép chín để đưa cây dầu vào ép trước khi nướng ngàn, mục đích là giảm độ ẩm của nguyên liệu, tăng hoạt tính và tính linh động của các phân tử dầu, để nâng cao sản lượng dầu, đảm bảo dầu có mùi thơm . Tuy nhiên, nó cũng phá hủy thành phần mô hóa học của dầu, dẫn đến quá trình ép hạt có dầu sẫm màu và đen hơn với các quy trình cơ bản sau: 1.
1. quy trình sản xuất thông thường: nguyên liệu - hấp và chiên - ép máy để ép dầu thô
2. Quy trình sản xuất dầu đặc biệt: hạt dầu - hạt chiên - ép - lọc - dầu thơm
3. Quy trình sản xuất dầu đặc biệt: hạt dầu - ép lạnh nguyên hạt - quá lỏng - dầu ép lạnh Dầu được ép ra khỏi quy trình dầu: khi dầu vào buồng ép dầu, với sự quay của buồng, áp suất tăng lên. Các hạt được ép chặt khi dầu được ép đùn và sự tiếp xúc trực tiếp giữa các hạt của vật liệu ép tạo ra áp suất lẫn nhau và gây ra biến dạng dẻo của hạt, đặc biệt là khi màng dầu bị vỡ và liên kết của một hạt. Bằng cách này, sau khi được ép đùn và chiên, vật liệu được ép không phải là thể rời mà là thể nhựa, được gọi là bánh dầu. Khi ép, do tác động kép của nhiệt độ và áp suất, protein sẽ tiếp tục bị biến chất, từ đó ảnh hưởng đến độ dẻo của vật liệu ép, tóm lại là mức độ biến tính protein phù hợp để đảm bảo cho kết quả dầu ép tốt nhất.