Ưu điểm và nhược điểm của thiết bị ép dầu cho máy ép nóng và máy ép lạnh
Quá trình ép dầu là sử dụng lực bên ngoài do thiết bị ép dầu trục vít tạo ra để ép dầu và chiết xuất dầu ăn. Quy trình chiết xuất dầu: xào hơi nước ép một sợi tóc loại bỏ xỉ dầu, do nhiệt độ của quá trình ép và quá trình chiết xuất dầu được chia thành ép nóng và ép lạnh, sự khác biệt giữa hai quy trình này là gì?
Trước hết, quá trình sản xuất của hai là khác nhau. Ép dầu nguội là ở trạng thái dầu ép không gia nhiệt hoặc nhiệt độ thấp. Dầu được chiết xuất có nhiệt độ thấp, giá trị axit thấp và thường không cần tinh chế. Sau khi kết tủa và lọc, thu được dầu sản phẩm. Tuy nhiên, phần lớn dầu thực vật trong gia súc là dầu nóng, tức là trước khi ép dầu, dầu được làm sạch, bẻ gãy và nung nóng ở nhiệt độ cao, do đó bên trong dầu diễn ra một loạt biến đổi: sự phá hủy dầu. các tế bào, thúc đẩy quá trình biến tính protein, giảm độ nhớt của dầu, v.v., để thích ứng với việc ép dầu và cải thiện sản lượng dầu. Mặc dù dầu ép lạnh là xác thực, là sự lựa chọn lành mạnh cho cuộc sống, nhưng hầu hết các loại dầu đều không thích hợp để ép lạnh, lấy dầu đậu nành và hạt cải dầu có hàm lượng erucic cao, hạt bông, đậu phộng, vừng chẳng hạn, dầu đậu nành có mùi đậu và hạt cải dầu có hàm lượng erucic cao dầu hăng, dầu hạt bông có độc tố gossypol và dầu hư hỏng có độc tố sương vàng, v.v., cần được tinh chế để loại bỏ. Dầu thơm và dầu thơm cần được ép nóng để thu được mùi thơm. Do đó, ép lạnh tốt cho sức khỏe, ép nóng ngon và phương pháp ép nóng thường được chiết xuất sau khi làm sạch, nghiền và xử lý nhiệt ở nhiệt độ cao trước khi ép dầu, do đó xảy ra một loạt thay đổi bên trong dầu: phá hủy tế bào dầu, thúc đẩy protein biến tính, giảm độ nhớt của dầu, để thích hợp cho việc ép dầu, nâng cao năng suất dầu. Nhưng dầu được chiết xuất từ dầu ở nhiệt độ cao sẽ sẫm màu hơn và có giá trị axit cao hơn, vì vậy nó cần được tinh chế trước khi có thể ăn được. Đồng thời, các hoạt chất sinh học (vitamin E, cồn, carotenoid…) trong quá trình ép dầu ở nhiệt độ cao bị hao hụt nhiều gây lãng phí tài nguyên. Nói chung, cán nóng cần sử dụng máy ép dầu trục vít cán nóng.
Phương pháp dầu ép lạnh đề cập đến áp suất dầu trước khi gia nhiệt hoặc nhiệt độ thấp, đưa vào máy ép dầu, phương pháp ép lạnh thường được xử lý trong môi trường 60 độ. Sản phẩm dầu ép lạnh giữ được hương vị và màu sắc tự nhiên của dầu, các hoạt chất sinh lý trong dầu được bảo toàn hoàn toàn. Mức độ biến tính protein thấp và việc sử dụng protein toàn diện rất dễ dàng. Nguyên liệu của dầu ép lạnh phải được lựa chọn tốt, nếu không sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của dầu ép lạnh. Nói chung, dầu ép lạnh có điểm khói thấp và hàm lượng nước không ổn định, không có lợi cho việc lưu trữ lâu dài. Ở đây, máy ép lạnh được khuyên dùng cho máy ép xoắn ốc ép lạnh. Sự khác biệt giữa dầu ép nóng và dầu ép lạnh là dầu ép nóng có hương vị tinh khiết và mùi thơm phong phú, đặc biệt là dầu mè, dầu đậu phộng và các loại dầu khác. Nhược điểm là khi chưa chế biến sẽ nổi bọt khi chiên. Cần sử dụng dung dịch lọc dầu ly tâm. Dầu ép lạnh có màu đẹp hơn, tương đối nhạt, dầu ép lạnh ra dầu có vị không ngọt, không khét. Dầu ép lạnh sẽ không sủi bọt khi ăn được và không làm tắc nồi.
