Chức năng của thiết bị tinh luyện là loại bỏ tạp chất ra khỏi dầu ăn
Chức năng của thiết bị tinh chế là loại bỏ tạp chất trong dầu ăn, duy trì các đặc tính sinh học của dầu và giữ lại hoặc chiết xuất các chất hữu ích. Trên thực tế, cơ sở tinh chế không loại bỏ tất cả các tạp chất, mà loại bỏ chúng một cách có chọn lọc. Các thành phần khác của dầu và chất béo không phải là chất thử dầu được gọi là tạp chất.
Theo thành phần và tính chất của tạp chất trong dầu thô, nó có thể được chia thành ba loại:
(1) các tạp chất rắn không hòa tan, chẳng hạn như trầm tích, bột mì, chất xơ, đất sét, chất xúc tác, v.v.
(2) tạp chất keo, chẳng hạn như axit béo tự do, sterol, vitamin E, sắc tố, vitamin, gossypol, v.v.
(3) các tạp chất dễ bay hơi, chẳng hạn như nước, rượu, dung môi hydrocacbon, chất có mùi, v.v.
Hầu hết các tạp chất đều có hại cho chất lượng và khả năng bảo quản của dầu. Ví dụ, nước không chỉ ảnh hưởng đến độ trong của dầu mà còn thúc đẩy quá trình thủy phân và làm dầu bị ôi thiu. Axit béo tự do ảnh hưởng đến hương vị và thúc đẩy sự hư hỏng. Phospholipid có thể làm cho dầu mỡ bị vẩn đục, khi đun nóng sẽ tạo ra kết tủa đen, sủi bọt, có vị đắng, v.v. Các sắc tố khác nhau ảnh hưởng trực tiếp đến màu dầu, nhưng cũng thúc đẩy dầu bị ôi thiu; Sự có mặt của các hợp chất keo, chứa lưu huỳnh, phốt pho, chân xà phòng, muối kim loại nặng, v.v., gây khó khăn cho việc loại bỏ axit trong các quy trình tiếp theo như tẩy.
