Sự khác biệt giữa dầu hạt cải ép lạnh và dầu hạt cải ép nóng
Dầu hạt cải là một loại dầu ăn được chiết xuất từ hạt cải dầu và là một trong những loại dầu ăn quan trọng. Thiết bị và quy trình ép dầu hạt cải ở mỗi vùng đều khác nhau. Dầu được chiết xuất bằng các phương pháp ép khác nhau có một số khác biệt về hương vị, màu sắc và kết cấu. Hôm nay chúng ta sẽ nói về quy trình ép lạnh và quy trình ép chín.
Dầu cải nấu chín trong quá trình ép để chiên hạt ở nhiệt độ cao, chảo rán để chiên hạt đến khoảng 130 độ ra khỏi chảo, máy ép dầu cũng cần làm nóng trước khoảng 80 độ, cải dầu sau khi chiên ở nhiệt độ cao nhờ đó mà hương vị đặc trưng bên trong hạt cải được giải phóng trọn vẹn, thuộc về mùi thơm nồng nàn của dầu hạt cải, đó là lý do khiến dầu hạt cải nấu chín có mùi thơm hơn.
Nhưng chiên cải dầu ở nhiệt độ cao nhiệt độ chiên cao, chiết xuất từ dầu cải bên trong cặn nhỏ và khó lọc sạch, nhiệt độ cao để phospholipid bên trong cải dầu giải phóng vào dầu cải, cần thêm nước muối để khử phospho đơn giản , thêm nước muối sau khi hàm lượng nước trong dầu hạt cải tăng sẽ rút ngắn thời hạn sử dụng của dầu hạt cải. Nếu không được xử lý đúng cách, dầu sẽ nổi bọt, có một lượng cặn nhỏ, điểm bốc khói thấp và có mùi khói khi tiêu thụ.
Dầu ép lạnh là hạt cải dầu không cần nướng và chiên, hoặc đun nóng nhẹ để ép, cần ép 2 - 3 lần trước khi dầu ra hết, ép hết dầu cần đun nóng đến khoảng 100 độ để khử nước, và sau đó được lọc.
Vì cặn bên trong dầu ép lạnh tương đối lớn nên dễ dàng lọc sạch. Dầu ép lạnh sau khi lọc có màu vàng mát, rất ít tạp chất, không sủi bọt khi tiêu thụ, ít bồ hóng. Dầu hạt cải ép lạnh có thể không có chất phụ gia, thậm chí không cần thêm muối. Xét về mặt sức khỏe và dinh dưỡng, dầu ép lạnh được ép ở nhiệt độ thấp nên chất dinh dưỡng không bị phá hủy, đây là một lợi thế về mặt này. Nếu phải nói thì nhược điểm là nó không có mùi thơm như dầu hạt cải nấu chín. Hạt cải được chọn lọc, không biến đổi gen để đạt được hương vị thơm ngon. Quá trình ép lạnh giữ nguyên vẹn dưỡng chất.
